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打击黑彩电话多少钱一分钟,乔·卢布松,那个手握最多米其林星星的厨师走了|逝者

2020-01-11 09:45:23

打击黑彩电话多少钱一分钟,乔·卢布松,那个手握最多米其林星星的厨师走了|逝者

打击黑彩电话多少钱一分钟,天堂召唤了那个手握最多米其林星星的大厨。

文 | 经文婷 编辑 | kk

一生传奇的法国名厨乔·卢布松(joël robuchon)去世了,享年73岁。人终有一死,卢布松则死于癌症,这一天是2018年8月6日。他的往生对于全世界热爱美食的人来说重于泰山,毕竟这位早在1990年就被法国著名餐馆指南gault millau称为”世纪名厨“(chef of the century)的大师去世的时候手上扔握有24颗米其林星星。

最巅峰时,他曾坐拥28颗星星。

米其林美食指南从没有颁布任何星星给任何一位厨师,但他的确是当今世界上获得米其林最多星的厨师,餐厅开遍了三大洲,遍布巴黎、摩洛哥、香港、上海、新加坡、拉斯维加斯、东京和曼谷。只要他来开店,大家基本上就心里有数了,当年的米其林指南必定给他预备了一个位置。

卢布松在他的早年就表现出了天才厨师的闪光,年仅29岁的时候就接管了协和-拉法叶酒店(concorde lafayette hotel,现星辰广场凯悦酒店的前身)的后厨,每一天都需要指挥90名厨师做几千道菜。 他的第一次米其林经历和他的名字没有太大的关系,那时候33岁的他还只是供职巴黎日航酒店(nikko hotel de paris)的行政总厨。不过这个两颗星的荣誉还是促成他很快在1981年12月开张了第一家自己的餐厅——jamin。

jamin是个奇迹。开业的第一年拿到了一颗星,第二年两颗星,到了第三年变成了三颗星!这样的奇迹前无古人。

#图片来自pursuitist.com

说起卢布松最出名的那道菜,大概是土豆泥了吧。以至于有一年拉斯维加斯卢布松的餐馆大幅改版菜单,美食杂志还得在标题里补上一句“但是土豆泥保留下来了”,更有甚者,2015年在台湾举办的休闲餐旅及教育实务研讨会上,还有人发表了一篇叫做《马铃薯烹调技法对“joel robuchon薯泥”影响之研究》。(链接:http://b007.w2.dlit.edu.tw/ezfiles/7/1007/img/108/174.pdf)

是的,他做的薯泥都成了专有名词了。

# 卢布松出品的薯泥

作为一个厨师他是成功的,但他的一生的成功并不只是荣耀了自己,像gordon ramsay、eric ripert和michael caines这样的名厨,成功的路上恰恰是获得他伯乐般的提携。

而他自己也在50岁的时候宣布退休,转而投身电视界传道授业解惑,希望烹饪这项艺术能够得到更广的表达。和他专注精致料理不同,成了美食电视主持人的他,更愿意去展示一些简约却不简单又价格亲民的料理。

不过他虽然说退休,也不过是放下了后厨的身份,反而用餐饮业者的面貌开创了一个卢布松的餐饮帝国。其实他不少成功的餐饮理念都是在他宣布退休之后陆续迸发的,比如著名的l'atelier de joël robuchon。

#位于香港的l'atelier de joël robuchon

这是个全新的餐饮概念,实际上是日本料理和西班牙餐前小吃tapas混搭所产生的涵盖了室内设计、音乐、配酒等综合体验的模式。在卢布松孜孜以求的美食生涯里,日本是一个无法绕开的话题。日本的饮食对他的创作产生了很深远的影响,他甚至会定期前往日本寻找食材的灵感。

实践证明这是个里程碑似的成功。l'atelier de joël robuchon第一家店于2003年的时候同时在巴黎和东京开业,后来遍布世界:2005年拉斯维加斯,2006年纽约、伦敦和香港,2009年在台北,2011年则是新加坡,最近开业的一家是两年前的上海。

#上海l'atelier de joël robuchon

上海外滩18号3楼,这大概也是我们能和传奇产生共鸣的最后之地。

走好大师,愿你在天堂继续做出质感细腻香醇浓郁的土豆泥。

joël robuchon

(1945-2018)

来源|南都周刊

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